Recettes
Sauce vanille
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 50g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes émincées finement
- 1 gousse de vanille
- sel et poivre
Préparation
- Faire suer les échalotes avec le beurre.
- Ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse coupée en deux.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à feu doux.
- Ajouter ensuite la crème, le sel et le poivre en fonction du goût.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce.
- Verser la sauce au dessus d’un chinois dans un bol pour enlever les échalottes et la gousse.
- Servir avec du poisson.
Gravlax de saumon vanillé
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250g de saumon
- Une cuillère et demie à soupe de vodka ou de saké
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 2/3 de zest de citron
- 1 gousse de vanille de Tahiti de chez Vdp
Préparation
- Préparer le saumon en enlevant toutes les arrêtes.
- Fendre la gousse de vanille pour récupérer les grains avec un couteau.
- Mélanger l’alcool, le sucre, le sel, les grains de vanille et le zest de citron ensemble puis masser le saumon avec le mélange.
- Envelopper le saumon dans du cellophane et placer dans un plat creux.
- Laisser mariner pendant 2 jours au frigo, le saumon va devenir ferme et d’une couleur rose foncé.
- Sortir le bloc saumon de la marinade et le sécher avec une serviette en papier.
- Découper en fine lamelles et servir.
Conseil
Servir avec du beurre sur des toasts ou des blinis.
Crème Brûlée
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 150ml de crème fraîche
- 75g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 gousses de vanille
- 4 ramequins
- 1 moule creux
Préparation
- Faire chauffez le four à 180°C .
- Fendre la vanille en deux. Ajouter les graines, la gousse et le sucre dans le lait et infuser dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Laisser refroidir le liquide pendant 1 minute.
- Mélanger les jaunes d’œufs et ajouter doucement au liquide lait-sucre-vanille jusqu’á homogénéité.
- Diviser le mélange entre les ramequins et positionner dans le moule creux. Remplir le moule d’eau chaude jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins.
- Cuire les crèmes pendant 35 minutes. Les crèmes sont prêtes lorsqu’elles commencent à avoir une texture moins liquide.
- Retires les ramequins du four pour les laisser refroidir à l’air libre pendant 30 minutes.
- Réfrigérer pendant 3 heures.
- Au moment du service, déposer de la cassonade sur chaque crème et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
Salade de fruits à la vanille
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 pommes verte
- 1 mangue
- 2 mandarines
- 250g de fraise
- 200g de myrtilles
- Jus d’1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Couper les fruits en petits morceaux, placer dans un bol et mélanger.
- Fendre la gousse de vanille et gratter les grains avec un couteau.
- Mixer le jus de citron avec le sucre et les grains de vanille.
- Ajouter le mix jus de citron-vanille au bol de fruit et mélanger le tout avec la gousse de vanille.
- Laisser reposer quelque minutes au frais avant de servir.
Conseils d'utilisations
Comment gratter une gousse de vanille?
Fendez la gousse dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau.
Grattez soigneusement l’intérieur de la gousse pour récupérer les grains de vanille.
Utiliser les grains et la gousse dans vos recettes, cette dernière est très riche en arôme.
Infusez à chaud ou à froid en fonction de votre recette.
La gousse de vanille est très riche en arôme, même après infusion. Gardez-la!
Rincez soigneusement votre gousse de vanille et faites-la sécher.
Mettez-la dans un bocal avec du sucre pour obtenir un délicieux sucre vanillé !
Comment stocker votre vanille?
Notre vanille est vendue sous vide pour conserver toutes ses qualités gustatives.
La meilleure façon de stocker votre vanille est de la garder dans un compartiment hermétique, dans un endroit frais et à l’ombre.